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2019年03月25日 17:36 来源: 福彩快三助手苹果版

原标题 独家专访了《舌尖3》总导演刘鸿彦:正月初四上菜,“蒸”难拍

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《舌尖上的中国》第三季将于2月19日正月初四20:00,在CCTV-1综合频道和CCTV-9疾势贝蠓⒖烊戏鹜录频道同步播出。全片共8集,每集50分钟,分别讲述关于器具、宴席、厨人、小吃、点心、食养、时节、融合八个主题的故事。日前,新京报独家专访了该纪录片总导演刘鸿彦,据刘鸿彦介绍,食物、人物和文化,是第三季最核心的三个点,“食物是我们的载体,人物是我们要讲述的故事,而人物与食物背后的文化传承是我们每个人的来处。”

《舌尖3》展现了中国纷繁复杂的美食,总导演希望探索中国人是如何一点点吃成了今天的样子。

人与食物的关系一直是《舌尖》系列探讨的重点。

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外国人看中国士烊茸慌夥椒ǔ物拼蠓⒖烊谀母銎教?嬖谀命/p>

第三季《舌尖上的中国》创作历时10个月,拍摄团队的足迹遍布全国20多个省市自治区、100多个地方,采访300多人,将400多种美味收入镜头。与前两季相比,这一季的拍摄团队更为国际化、年轻化——除了央视的“90后”拍摄人员外,团队还请来了国外同行。在外国人眼中,中国食物奇在哪里,是隐云购彩票大发快三藏在第三季镜头语言中的一大看点。

与前两季相比,第三季在内容上有不少创新之举。比如,在精美可口的食物与独具匠心的烹饪技艺之外,创作团队也将镜头伸向了器具、食养、节庆、宴席、餐桌礼仪等与美食息息相关的衍生话题,开发出了器具、食养、融合三个新的创作主题方向。

《舌尖3》会看到些什么

“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食,讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店,每天熬汤、煮肉、打馍,定时关门4蠓⒖烊嗌偾嵯脂几十年如一日。儿子继承父业后,每天熬汤,老白把关,坚持开店前品尝汤的味道,不合格就不开门。这个故事让大家看到了老白一生的坚守。

“器具”是《舌尖上大发快3分析的中国》第玩时时彩月入100万大神三季全新开掘的方向。刘鸿彦介绍,以往的美食节目都将主要注意力放在了美蚀蠓⒖烊椭导苹砑、人物或故事上面,但是对于参与创造美食、盛放美食、隐藏在美食背后的器具,却关注较少。《舌尖上的中国》第三季将“器具”独立成篇,讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。“河南穿山灶”出现在“器具”一集,讲述的是河南三门峡特有的地坑院内大小单双连续16期不中穿山灶,一个灶台七口锅,蒸煮炖焖还能保温,可以放置七口锅同时操作,非常高效,能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式,是当地老百姓数百年智慧的结晶,也是中国饮食文化的体现。

“辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成为食物的过程。刘簈彩网大发快三玩法柩逅担泄撕苣艹岳保岬健袄苯贰贝蠹一岣行巳ぃ苯肥侨绾我徊讲阶呱喜妥溃芏嗳瞬⒉皇煜ぁW钤缭诶デ锞吞岬焦苯罚鞘崩苯肥亲魑凵椭参铮罄此孀湃说那ㄡ悖苯反搅宋髂希蝗嗣欠⑾挚梢允秤茫罄闯闪酥匾氖巢暮偷魑镀贰U馐恰叭诤稀敝械囊患恳恢质巢牡钠占埃恳恢治兜赖那ㄡ悖祭丛从谌说那ㄡ阌肴诤稀Ⅻ/p>

总导演揭秘幕后

“拔藕”瞬间拍出来很难

新京报:在拍摄《舌尖3》的过程中,最难拍的镜头是什么?

刘鸿彦:拍摄美食的难度在于,既要拍出食欲,还要拍出审美。具体来蠓⒖烊绾闻卸媳哟说,“蒸”最难拍,“蒸”也是中餐和西餐差异最大的地方。拍摄时巨大蒸汽难以克服,几乎没有办法可以突破。还雍笕蚰?9%中奖率斜热缫纳闩捍幽嗤脸隼础⑴豪肟啾荒贸隼吹哪且凰布湟埠苣眩貌涣怂律阌盎佳葑橄肓撕芏喟旆āⅫ/p>

新京报:片中每一道菜你都要亲自吃一下吗?

刘鸿彦:没有,客观条件上我也并不是在拍摄每一大发时时彩破解方法道菜的时候都在现场。生活中我自己不是一个很高段位的吃货,但我对味道很敏感。

新京报:《舌尖》系列中美食和人物的关系一直是一个平衡点,这两者如何可以更好地结合在一起?

刘鸿彦:食物、人物同等重要。比如“小吃”那一集,小吃背后是一方水土养一方人,这其中会带有地域性格特点。像我们最后选定的“陕西水盆羊肉”,其中可以看到西北人固执、坚持的性格。

新京报:这一季增加了国际视野,并且有了国际团队,他们带来了哪些不一样的角度?

刘鸿彦:我们希望可以尝试影像上不一样的表达,我们团队有外籍摄影师、剪辑师,他们会不同的视觉语言。外籍摄影师对人物、故事的把握能力很强,影像捕捉能力也好。尤其是对光的把握非常到位,纪录片用光和拍电影不一样,没那么多时间,需要快速布光,外籍摄影师在这一点上很有经验,不会依赖太多的器材就可以达到很好的用光效果。

采写/新京报首席记者 刘玮

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责任编辑:张岩